باتر کریم چیست؟ | باتر آیسینگ چیست؟
باتر کریم چیست؟ | باتر آیسینگ چیست؟
باتر کریم یا همان باتر آیسینگ، از انواع فیلینگ ها (پرکننده ها) و آیسینگ ها محسوب می شود که برای لایه های داخلی کیک و همچنین به عنوان فراستینگ (رویه کرم تزئینی) برای تزئین کیک، کاپ کیک، دسر و شیرینی استفاده می شود.
»»» مرکز خرید آنلاین انواع لوازم قنادی و لوازم کافی شاپ کلیک کنید…
ساده ترین نوع باترکریم از کره و پودر شکر تهیه شده و در واقع به طور کلی مواد اصلی تشکیل دهند باترکریم، کره و شکر هست. برای تهیه باترکریم به جای کره حیوانی، از کره گیاهی یا همان مارگارین نیز استفاده می شود. انواع باترکریم های رنگی و طعم دار با اضافه کردن شکلات، پوره میوه ها و انواع عصاره های طعم دهنده، تهیه می شود. باترکریم برای روکش و تزئین انواع کیک، کاپ کیک، کیک اسفنجی و کیک کره ای و انواع دسرها کاربرد دارد.
انواع باتر کریم
باترکریم ساده (Simple Buttercream)
باتر کریم ساده که با نام های زیر نیز معروف است:
باتر کریم آمریکایی (American Buttercream)
باترکریم تزئینی (decorator’s buttercream)
فراستینگ تزئینی (decorator’s frosting)
باتر کریم با پایه مرنگ (Meringue-based Buttercream)
که ماده اصلی آن ترکیب سفیده تخم مرغ و شکراست. باترکریم با پایه مرنگ دارای ۳ نوع متفاوت به صورت زیر است:
- مرنگ ایتالیایی (Italian Meringue)
- مرنگ سوئیسی (Swiss Meringue)
- مرنگ فرانسوی (French Meringue)
باترکریم فرانسوی (French Buttercream)
باترکریم فرانسوی هم مانند باترکریم برپایه مرنگ ایتالیایی درست می شود به جز اینکه در تهیه آن به جای سفیده تخم مرغ، از زرده تخم مرغ و گاهی از ترکیب هر دو استفاده می شود و یک شربت شکری داغ به زرده تخم مرغ اضافه و مخلوط می شود تا زمانیکه یک کرم زرد رنگ و سفت درست شود.
»»» مرکز خرید آنلاین انواع لوازم قنادی و لوازم کافی شاپ کلیک کنید…
این نوع از باترکریم بهتر است که به عنوان فیلینگ و آیسینگ استفاده شود و به دلیل بافت خیلی نرم اش برای تزئین کیک و دسر مناسب نیست.
باترکریم با پایه کاستارد (Custard-based Buttercream)
که با نام های زیر نیز معروف است:
باتر کریم آلمانی (German Buttercream)
باتر کریم سبک (Light Buttercream)
کرم موسلین (Mousseline Cream)
کرم باواریا (Bavarian Cream)
کرم بر پایه کاستارد از ترکیب کردن نوعی کاستارد به نام کرم پاستری (Pastry Cream) یا کرم پاتیسیر (Patissiere cream) و کره نرم شده درست می شود. شبیه با باترکریم فرانسوی، این نوع کرم هم خیلی نرم و سنگین هست.
»»» مرکز خرید آنلاین انواع لوازم قنادی و لوازم کافی شاپ کلیک کنید…
و کاربرد این نوع کرم برای فیلینگ و آیسینگ کیک و دسر می باشد و به خاطر بافت خیلی نرمی که دارد بهتر است برای تزئین کیک و شیرینی از آن استفاده نشود و فقط به عنوان مواد میانی کیک و شیرینی و دسر از آن استفاده شود.
باترکریم رولی (Rolled Buttercream)
این نوع باترکریم خیلی شبیه به خمیر فوندانت هست اما بافت نرم تر و قابلیت ارتجاعی کمتری دارد. به خاطر قابلیت ارتجاعی کمی که دارد نمی توان آن را به لایه های نازک رول کرد، بنابراین بر خلاف خمیر فوندانت، برای پوشش کیک و مدل دادن اشکال و گل ها مناسب نیست. و معمولا برای تزئین کوکی های شکری استفاده می شود.
با توجه به انواع متنوع و کاربردهای زیادی که باتر کریم دارد می توانید آن را برای تزئین انواع کیک، کاپ کیک، دسر، شیرینی و بیسکویت استفاده کنید.
منبع : کافی شاپ دات کام
»»» برای خرید کلیه لوازم و تجهیزات قهوه،باریستا و کافی شاپ اینجا کلیک کنید...
مطالب مرتبط :
- آموزش قهوه ، باریستا و مدیریت کافی شاپ
- آموزش تخصصی لاته آرت – طراحی روی قهوه
- آموزش تخصصی صبحانه
- آموزش تخصصی قهوه های دمی | موج سوم
- دوره ی آشپزی تخصصی فست فود و پیتزا – ایتالیایی و آمریکایی
- آموزش تخصصی نوشیدنی های سرد | میکسولوژی مولکولی
- آموزش تخصصی رُست قهوه – برشته کاری قهوه
- آموزش تخصصی کیک و شیرینی کافی شاپی – آموزش شیرینی پزی
- آموزش تخصصی مدیریت کسب و کار کافه و رستوران
- دوره آمادگی جهت شرکت در مسابقات قهوه ، باریستا و لاته آرت
- دوره تخصصی باریستا خانگی
- دوره تخصصی آموزش آبمیوه و بستنی
- آموزش خصوصی قهوه، باریستا و مدیریت کافی شاپ در محیط واقعی کافی شاپ
با کلیک رو عکس زیر نمونه ویدیوهای آموزشی را در کانال آپارت ما مشاهده نمایید
