نکات مهمی که در مورد کیک اسفنجی باید بدانید
نکات مهمی که در مورد کیک اسفنجی باید بدانید
1- به هیچ وجه قالبتان را چرب نکنید
از نکات خیلی مهم واسه داشتن یه کیک اسفنجی خوب اینه که به هیچ عنوان نباید قالبمون رو چرب کنیم اگه تو دستورش ما از کره و یا مارگارین یا روغن مایع استفاده نکردیم چون چربی با وجود حرارت وارد بافت کیکمون میشه و حباب های هوائی که با زدن سفیده و زرده ایجاد کردیم رو از بین میبره.
»»» مرکز خرید آنلاین انواع لوازم قنادی و لوازم کافی شاپ کلیک کنید…
پس خیلی خوبه که از قالب های کیک نچسب استفاده کنیم واسه درست کردن کیک اسفنجی و یادمون باشه که قالب کیکی که قبلا استفاده کردیم رو باید یه بار دیگه بشوریم و خوب خشکش کنیم تا هیچ اثری از چربی روش نباشه، اگه قالبمون نچسب نیست بهتره از کاغذ استفاده کنیم کف قالبمون البته یادمون باشه بدون چرب کردن کاغذ.
2-از آرد کیک استفاده کنید
همیشه بهتره از آرد کیک نه آرد معمولی واسه درست کردن کیک اسفنجی استفاده بشه چون به کیکمون حالت پوک تری میده نسبت به بقیه آرد های معمولی، منظورم از آرد کیک آردیه که خیلی بافتش سفید باشه و بدون بکینگ پودر باشه.
3-از شکر آسیاب شده استفاده کنید
در مورد شکری که استفاده میکنیم واسه کیک اسفنجی یادمون باشه که نباید شکر معمولی که تو آشپز خونه داریم استفاده کنیم در واقع باید اون شکرو یه چند ثانیه تو آسیاب برقی خوردش کنیم یه کوچولو نه این که پودر کنیم پس اینم از نکات خیلی مهم تو بهتر شدن بافت کیک اسفنجی.
پس یادمون باشه زیاد پودرش نمی‌کنیما. فقط طوری که حس کنیم خوردهاشو چون اگه زیاد پودرش کنیم زمانی که شکرو با سفیده هم می‌زنیم شکری که زیادی پودر شده باشه وقتی با سرعت زیاد با سفیده قاطی میشه نمیتونه ساختار سفیده رو بشکنه تا سفیده پف بیشتری بکنه و حالت استنباط بیشتری داشته باشه، خیلی حرفه ای گفتم نه؟؟
دارم میگم دلیلشو تا بدونید وقتی میگم پودر نکنید دلیلش چی می‌تونه باشه.
4-سفیده تخم مرغ را با شکر جداگانه هم بزنید
وقتی سفیده تخم مرغ رو با شکر جداگونه می‌زنیم این باعث میشه که ذرات شکر وقتی می‌خواد با سفیده تخم مرغ قاطی بشن تولید حباب می‌کنن و این حباب ها باعث میشه که کیکمون خوب پف بکنه.
5- قبل از آماده کرده کیک مواد لازم را اندازه گیری و آماده کنید
قبل از آماده کردن کیک باید همه مواد کیک رو اندازه بگیریم و آماده کنار دستمون باشه چون ما باید خیلی سریع کارمان انجام بدیم تا اون حباب های که ایجاد شده تو مایع کیک از بین نره یعنی قبل از شروع کار قالبمونو آماده میکنیم مواد اندازه گیری میکنیم و همه چی آماده واسه شروع. من با عکس واستون کاملا نکات مهم این کیک رو در ابتدا توضیح میدم.
این مواد اصلی کیک اسفنجیه آرد، بکینگ پودر، تخم مرغ، شکر، وانیل پودر تار تار. معمولا از این مواد تو کیک‌های اسفنجی استفاده میشه که البته ممکنه تو بعضی از دستورها بعضی از این مواد حذف بشه،
6- تو بعضی از دستورهای کیک اسفنجی زرده و سفیده جدا زده میشه و تو بعضی از دستورها زرده و سفیده با هم زده میشه. یادتون باشه که حتما حتما قبل از شروع کار یک بار کامل دستور رو بخونیم و بعد دوباره از اول شروع میکنیم قدم به قدم جلو رفتن.
7- مراحل زدن سفیده تو این مرحله همیشه شکر یا پودر تار تار اضافه میشه
اگه زرده و سفیده جدا زده میشه همیشه یادمون باشه وقتی داریم سفیده رو می‌زنیم کمی کرم تار تار اضافه میکنیم چون کرم تار تارکمک میکنه به پف بیشتر سفیده تخم مرغ و همینطور ثابت نگاه داشتنش پف سفیده.
»»» مرکز خرید آنلاین انواع لوازم قنادی و لوازم کافی شاپ کلیک کنید…
8- در مورده زرده هم یادمون باشه که تا زمانی که کرم رنگ بشه و پف بکنه هم می‌زنیم اول با دور آهسته شروع میکنیم و بعد با دورمتوسط هم می‌زنیم دور تند ممنوع.
9- شکر را به آرامی به زده اضافه کنید
شکر رو همیشه به آرومی به زرده اضافه میکنیم و تا زمانی که دیدم خیلی خوب پف کرد هم می‌زنیم یعنی تا بیشترین حالت ممکن پف بکنه.
10-آرد را حتما الک کنید
آرد رو که حتما حتما چند بار الک کردیم رو به آرومی مخلوط میکنیم با مایعمون که کمی سفیده هم اضافه کردیم و با ویسک یا همون همزن دستی به طور دورانی خیلی آروم،
یادمون باشه یهو همه آردو نمیریزم, ۳/۱ رو میریزیم و هم می‌زنیم و وقتی کاملا مخلوط شد باز یه مقدار دیگه آرد میریزیم و نصف سفیده رو میریزیم و باقیمانده آردو مخلوط میکنیم به آرومی خیلی اروم و بعد باز باقیمانده سفیده و آرد رو میریزیم و با نهایت دقت مخلوط میکنیم طوری که حبابها از بین نره یادتون نرهاا
باید مواد کاملا مخلوط بشن و یه مایع یک دستی که توش آرد و سفیده دیده نمیشه داشته باشیم.
11-از خلال دندان برای چک کردن پختن کیک استفاده کنید
آرد و سفیده مخلوط شدن بلافاصله تو فری که قبلان حداقل ۱۵ دقیقه پیش روشن کردیم و گرم شده تو طبقه وسط فر میگذاریم و وقتی که کامل پف کرد در فررو بازمی‌کنیم و وسط کیک رو کمی فشار میدیم اگه دیدیم حالت اسفنجی داشت و پف کرده بود پس پخته شده و یا میتونیم از خلال دندان هم استفاده کنیم واسه چک کردن پختن کیک.
»»» مرکز خرید آنلاین انواع لوازم قنادی و لوازم کافی شاپ کلیک کنید…
12- متاسفانه کیک اسفنجی به راحتی در نمیاد از قالب واسه این که راحت تر در بیاد بلافاصله که از فر در اوردینش قالبو برعکس بذارید تا وقتی که سرد بشه و کیک به راحتی جدا بشه.
این کار باعث میشه که سلولهای هوا از داخل بافت کیک کشیده بشه و کیک وقتی قالب برعکسه بشه رطوبتشو حفظ کنه البته باید روی طوری بر عکس کنیم.
اما اگه خوش شانسین و قالب نچسب دارین که دیگه راحت راحتین و این دردسر هارو هم ندارید کیک به‌راحتی از قالب جدا می‌کنید.
13- سعی نکنید که کیکو برش بزنید تا زمانی که کاملا خنک نشده کیک اسفنجیو همیشه با تیز‌ترین چاقوی که داریم برش می‌زنیم.
14- وقتی کیک سرد شد اونو لایه یه حوله یا پارچه نخی بپوشونید و تو یخچال بگذارید.
15- کیک اسفنجی نباید بیشتر از ۳ روز تو یخچال نگاه داشته بشه مگر این که بخوایم فریزش کنیم که میتونیم واسه چند هفته اونو فریز کنیم.
»»» مرکز خرید آنلاین انواع لوازم قنادی و لوازم کافی شاپ کلیک کنید…
16- اگه دیدیم کیکمون خوب پف نکرده علتش می‌تونه خوب مخلوط نکردن سفیده با زرده باشه.
یا اگه خیلی هم بزنیم در نهایت با یه کیک سنگین زمخت روبرو هستیم که همه زحمتمون به باد رفته اما خوب اینم یه تجربست دیگه.
17- یادمون باشه که تخم مرغ باید بهترین کیفیت رو داشته باشه واسه همین تخم مرغ های درشت و سالمو انتخاب میکنیم.
منبع: مدرسه شیرینی ایران | iranpastryschool.com
آموزش لاته آرت، قهوه، باریستا و مدیریت کافی شاپ
مطالب مرتبط :
-
آموزش قهوه ، باریستا و مدیریت کافی شاپ
-
آموزش تخصصی لاته آرت – طراحی روی قهوه
-
آموزش تخصصی صبحانه
-
آموزش تخصصی قهوه های دمی | موج سوم
-
دوره ی آشپزی تخصصی فست فود و پیتزا – ایتالیایی و آمریکایی
-
آموزش تخصصی نوشیدنی های سرد | میکسولوژی مولکولی
-
آموزش تخصصی رُست قهوه – برشته کاری قهوه
-
آموزش تخصصی کیک و شیرینی کافی شاپی – آموزش شیرینی پزی
-
آموزش تخصصی مدیریت کسب و کار کافه و رستوران
-
دوره آمادگی جهت شرکت در مسابقات قهوه ، باریستا و لاته آرت
-
دوره تخصصی باریستا خانگی
-
دوره تخصصی آموزش آبمیوه و بستنی
-
آموزش خصوصی قهوه، باریستا و مدیریت کافی شاپ در محیط واقعی کافی شاپ
با کلیک رو عکس زیر نمونه ویدیوهای آموزشی را در کانال آپارت ما مشاهده نمایید
