نکاتی که باعث می شود تا کیک گنبدی نشود

نکاتی که باعث می شود تا کیک گنبدی نشود

نکاتی که باعث می شود تا کیک گنبدی نشود و سطح بدون برآمدگی داشته باشد.

یکی از مهم ترین عواملی که باعث می شود کیک گنبدی نشود.

مناسب بودن دمای فر است. اما چرا؟

»»» آموزش انواع دسرهای کافی شاپی در مدرسه شیرینی ایران | کلیک کنید…

اگر کیک با دمای بالا پخته شود، باعث می شود رو و اطراف کیک سریع تر پخته شود در نتیجه وسط کیک پف کند و کیک برآمده و گنبدی شود.

برای حل این مشکل همیشه کیک را در دما پایین تر از میزانی که در دستور کیکتون هست آماده کنید و در عوض زمان پخت کیک را افزایش دهید تا به مرور و کم کم کیک بپزد و همه‌ی نقاط آن به یک اندازه پف کند و یکدست شود.

بهترین انتخاب برای دمای فر، که کیک گنبدی نشود ۲۵ درجه فارنهایت یا ۱۴ درجه سانتی گراد کمتر از میزان دمایی است که در دستور کیتون گفته شده و اضافه کردن ۱۵ دقیقه به زمان پخت است.

»»» آموزش انواع کیک های کافه ای در مدرسه شیرینی ایران | کلیک کنید…

برای مثال اگر کیک را در دمای ۳۵۰ درجه فارنهایت یا همان ۱۷۷ درجه سانتی گراد برای مدت ۳۰ دقیقه باید آماده کنید. برای جلوگیری از گنبدی شدن کیک آن را در دمای ۳۲۵ درجه فارنهایت یا ۱۶۳ درجه سانتی گراد و در زمان ۴۵ دقیقه بپزید.

نکته دیگر برای دمای فر این است که فر را بیش از حد داغ نکنید. ۲۰ دقیقه برای گرم شدن فر کافی است. اگر دمای فر زیاد باشد علاوه بر اینکه باعث برآمده شدن سطح کیک شده، باعث ترک خوردن روی کیک بعد از پخت نیز می شود.

»»» آموزش انواع کیک های کافی شاپی در مدرسه شیرینی ایران | کلیک کنید…

بنابراین در پخت کیک عجله نکنید. تا نتیجه سعیتان عالی شود.

۲- یکسان سازی دمای کل قالب

بعد از دمای فر یکی دیگر از نکات مهم برای گنبدی نشدن کیک این است که حرارت در تمام نقاط قالب یکسان باشد تا همه نقاط هم زمان باهم بپزنند و پف یکسانی داشته باشند.

برای رعایت این نکته دو راهکار زیر را بکار بگیرید:

۱- کیک را در طبقه وسط فر قرار دهید.

۲- کاری کنید اطراف و وسط قالب دمای یکسانی داشته باشند.

چون اطراف قالب سریع داغ می شود، باعث شده دور کیک نسبت به وسط آن سریع تر بپزد و سفت شود. بنابراین خمیر وسط کیک که جا برای پف ندارد در وسط کیک جمع شده و کیک گنبدی می  شود.

سایت مدرسه شیرینی ایران | www.iranpastryschool.com

بازدیدها: 16

پاسخی بگذارید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد.