وردنه چیست؟ | کاربرد انواع وردنه!

وردنه چیست؟ | کاربرد انواع وردنه!

وردنه چیست؟ | تاریخچه وردنه!

وردنه ها

با پیشرفت تکنولوژی، تنوع در ابزار شیرینی پزی هر روز بیشتر می شه.

وردنه چیست؟ | کاربرد انواع وردنه!

داشتن خیلی از این وسیله ها برای شیرینی پزی خونگی ضروری نیست و با فضای کوچیک آشپزخونه ها، مجبوریم بین گزینه ها انتخاب درستی داشته باشیم.

با داشتن اطلاعات لازم در مورد لوازم قنادی، به راحتی می تونیم از عهده ی یک خرید درست بر بیایم.

یکی از ابزار های اولیه و مهم شیرینی پزی وردنه ست. وردنه rolling pin ابزاری لوله ای شکل برای پهن کردن و فرم دادن انواع خمیرهاست.

ظاهر ساده ی وردنه باعث می شه افراد برای انتخابش حساسیت به خرج ندن، در صورتیکه وردنه با اشکال، بافت ها و جنس های مختلف کارایی کاملا متفاوت دارن.

مثلا برای بازکردن خمیر پای نیاز داریم که آرد روی وردنه بمونه و ازش سُر نخوره، یا برای خمیر هزارلا نیاز به وردنه ی سنگین داریم.

وردنه ها بر اساس جنس Material (چوب، سیلیکون، استیل… )، شکل Shape (باریک، ضخیم، کنده کاری شده… )، طول و وزن دسته بندی می شن توی این پست می خوایم ببینیم داشتن کدوم وردنه ها برامون ضروریه و کاربرد هر نوع وردنه چیه.

ولی قبل از هر چیز ببینیم وردنه کِی و از کجا اومده.

وردنه چیست؟ | تاریخچه وردنه!

تاریخچه ی وردنه:

وردنه جزو اولین ابزار قنادی ساخته شده ست. اولین قومی که استفاده از وردنه رو در نقاشی هاشون ثبت کردن، قوم  اِتروسک Etruscansبودن.

این قوم که از حدود ۷۰۰ سال پیش از میلاد تا اواسط سده اول پیش از میلاد در شبه جزیره ی ایتالیا زندگی می کردن، همزمان با شکوفایی جمهوری روم و با حمله ی یونانی ها و گُل ها Gauls (نژادی از فرانسه) از بین رفتن.

»»» آموزش حرفه ای انواع شیرینی و باقلوا در اولین مدرسه شیرینی ایران | کلیک کنید…

قوم اِتروسک بسیار در زمینه کشاورزی و تهیه ی غذا پیشرفته بودن و ابزار زیادی در این زمینه ها می ساختن که وردنه یکی از اونهاست.

از اونجایی که کشت محصولات کشاورزی و پخت غذا در این فرهنگ جای ویژه ای داشته، نقاشی هایی با این مضمون روی کوزه ها، دیواره ها و روی قبرهاشون به جای گذاشتن.

بعضی از  ابزارهای آشپزی این قوم هم حفاری شده و در موزه ها نگهداری می شه

سرخ پوست های آمریکایی هم ابزاری وردنه شکل در نقاشی هاشون موجوده.

در طی قرن ها با گسترش نون پزی، وردنه متداول تر شد. اروپایی ها از درخت های جنگل،شاخه هایی جدا می کردن، صاف می کردن و وردنه می ساختن.

در نقاط دیگه ی جهان گل پخته شده رو استوانه ای حالت می دادن و به عنوان وردنه استفاده می کردن.

در طی قرن ها شکل و جنس وردنه تغییر زیادی نکرد و این تنوعی که امروزه از وردنه موجوده محصول دو قرن اخیره.

دو نوع اصلی وردنه:

مهم ترین نکته ای که باید موقع انتخاب وردنه بدونید فرق بین وردنه ی آمریکایی roller و وردنه ی فرانسویه rod.

وردنه ی آمریکایی یک استوانه ست که دو طرفش دو دسته داره.

معمولا وسط این استوانه محوری قرار گرفته که چرخیدن وردنه رو راحت تر می کنه. وردنه ی فرانسوی یک استوانه ی بدون دسته ست.

در بعضی وردنه های فرانسوی قطر ورنه در تمام طولش یکیه و در بعضی دیگه در دو انتها کمی باریک تر می شه.

وردنه ی آمریکایی:

مزایای این وردنه:

به این وردنه، وردنه ی کلاسیک هم گفته می شه و برای همه ی انواع خمیر (خمیر شیرینی، بیسکویت، پای، نون …..) قابل استفاده ست و این مهمترین مزیتشه.

»»» آموزش حرفه ای انواع کیک و شیرینی در اولین مدرسه شیرینی ایران | کلیک کنید…

داشتن دسته در دو طرف و گذاشتن انگشت ها دور دسته ها کار رو باهاش راحت می کنه و باعث می شه از نیروی بازو بهتر بشه استفاده کرد.

خمیرهای سفت و سرد با این نوع وردنه راحت تر باز می شه.

در این نوع وردنه هیچ نوع تماسی بین دست و خمیر به وجود نمیاد.

معایب وردنه ی آمریکایی:

به دلیل وجود دسته ها و فاصله ی دسته ها با بدنه ی وردنه، قدرت مانور و سهولت در فُرم دهی خمیر کمتره.

چرخون بودن بدنه ی این نوع وردنه باعث می شه فشار بصورت ناهماهنگ روی خمیر وارد شه و معمولا خمیر رو نا مسطح باز می کنه.

این نوع وردنه سنگین تر از وردنه های فرانسویه و ممکنه خمیرهای خیلی نازک رو پاره کنه.

وردنه ی فرانسوی:

مزایای وردنه ی فرانسوی:

وردنه چیست؟ | کاربرد انواع وردنه!

وردنه ی فرانسوی دسته نداره و باید از قسمت پایینی کف دست برای باز کردن خمیر استفاده کرد، با این نوع وردنه شما به صورت ناخود آگاه دستتون رو بیشتر به سمت وسط وردنه قراره می دید و کنترل بیشتری روی باز کردن خمیر دارید.

سبکی این نوع وردنه قدرت مانور شما رو بیشتر می کنه و انجام انواع کارهای ظریف رو باهاش ممکن می کنه.

وردنه ی بی دسته کنترل رو روی شکل دهی خمیر بیشتر می کنه و باز کردن خمیر گرد رو راحت تر می کنه.

از اونجائیکه کنترل فشار روی خمیر با این نوع وردنه بهتر انجام می شه با این وردنه ها خمیر هماهنگ تر باز می شن.

این وردنه برای خمیرهای خیلی نازک مثل خمیر باقلوا و سمبوسه بسیار کارآمد تره.

معایب وردنه ی فرانسوی:

این نوع وردنه برای خمیرهای سفت مثل خمیر بیسکویت فریز شده، عملکرد خوبی نداره و بیشتر به درد خمیرهای نرم می خوره.

تماس دست با وردنه و نزدیکی دست به خمیر در این نوع وردنه باعث می شه گرمای دست به خمیر انتقال پیدا کنه و شل شه.

در فصل گرما حتما باید سرعت کار با این نوع وردنه زیاد باشه.

با توجه به اینکه در بعضی موارد، جایگزینی این دو نوع وردنه کار رو سخت می کنه بهتره که یکی از هر نوعش داشته باشید.

»»» آموزش حرفه ای انواع دسر و شکلات در اولین مدرسه شیرینی ایران | کلیک کنید…

خمیرهای سفت، ضخیم و خنک شده با وردنه ی کلاسیک و خمیرهای بسیار نازک با وردنه های فرانسوی بهتر باز می شن.

توی عکس زیر باز کردن خمیر باقلوا رو با وردنه ی فرانسوی می بینید.

توی عکس زیر باز کردن خمیر باقلوا رو با وردنه ی فرانسوی می بینید.

بعد از انتخاب نوع وردنه مهمترین چیزی که باید بدونید جنس وردنه ست.

سایت مدرسه شیرینی ایران | www.iranpastryschool.com

بازدیدها: 25

پاسخی بگذارید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد.